Uskumru Dolması (4 Kişilik)

Malzeme: 4 adet iri uskumru 2 su bardağı zeytinyağı ½ demet maydanoz ½ demet dereotu 1 çay kaşığı karabiber 3 çay kaşığı yenibahar 1 çay kaşığı tarçın 1 çorba kaşığı kuş üzümü 1 çorba kaşığı çam fıstığı 1 fincan dövülmüş ceviz içi 3 baş kuru soğan 3 fincan un 3 yumurta tuz

Yapılışı: Balıkları bir tencerede, bir çorba kaşığı sirke ilavesiyle haşlayınız. Haşlanmış balıkları bir kevgire alıp üzerine soğuk su dökerek soğutunuz. Balığın derisini zedelemeden açıp önce etlerini,sonra kuyruğu yerinde bırakarak kılçığı ve daha sonra kalan etleri çıkarınız. Etlerin içinde kalan kılçıkları iyice ayıklayıp bıçak ile veya mutfak robotunda kıyma kıvamında doğrayınız. Bir tencereye 1 bardak zeytinyağı ile rendelenmiş soğanları koyup soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz. Sonra dövülmüş ceviz içi, çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, karabiber, yenibahar, tuz ve balık etlerini katınız. Karıştırarak orta ısıda 5-6 dakika pişiriniz. Ateşden indirmeden önce kıyılmış maydanozu ilave ediniz. Karışımları balık derisine sıkıca doldurup kapatınız. Her iki yanını önce önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda her iki tarafı nar gibi kızarıncaya kadar kızartınız. Kağıt havlu serilmiş servis tabağına alıp sıcak servis yapınız. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Kolyos