Deniz Ürünleri Pilavı - Venedik Usulü (4 Kişilik)

Malzeme: 100 gram midye içi 100 gram karides 100 gram kırlangıç balığı 100 gram ahtapot 2 diş sarmısak 1 adet kuru soğan (küçük) 1 kahve fincanı zeytinyağı ½ çay bardağı beyaz şarap 1 su bardağı pirinç 1 su bardağı balık suyu (tarife bakınız) 1 çay kaşığı zerdeçal karabiber tuz

Yapılışı: Kırlangıç balığını haşlayınız (bakınız çorbalar bölümü), dışarı alıp deri ve kılçıklarını ayıklayınız.Etlerini irice parçalara bölünüz. Balık suyunun bir bardağını ileride kullanılmak üzere kenara ayırınız. Kalan suda karidesleri 4-5 dakika haşlayıp kevgire alınız. Soğuk su ile yıkadıktan sonra kabuklarını ayıklayınız ve iri parçalara bölünüz. Kalan suda ahtapot ile midye içlerini haşlayınız. Ahtapotu da iri parçalara bölünüz. Derince bir kapta zeytinyağını kızdırıp içinde ince doğranmış soğan ile doğranmış sarmısakları yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Pirinci ilave edip çevirerek pişirmeye devam ediniz. Karışıma ayırdığınız balık suyunu, ayıkladığınız balık ve deniz ürünlerini, zerdeçalı, tuz ve karabiberi katıp çok hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam ediniz. Sıcak servis yapınız. Not: Bu yemek Venedik ve çevresindeki küçük balıkçı kasabalarının tipik bir yemeğidir. Orijinal adı "Rizotto Mare ala Veneziano"dur. Bu yemeğin içine giren deniz ürünleri eldeki mevcutlara göre değişiklik gösterebilir. Örneğin yalnız balıkla veya balıksız da yapılabilir.