Midye Çorbası-Fransız Usulü (4 Kişilik)

Malzeme: 25-30 adet midye (ayıklanmamış) 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı un 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz tuz karabiber

Yapılışı: Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın. Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın. Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları zayi etmemeye özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye sularını ve bilahare midyeleri ilave edip yarım saat pişirin. Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın, karabiber ilave ederek tatlandırın. Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak servis yapın.